食物與文化之間是怎樣的關係？食物一旦超脫了滿足身體的需求後，還能有怎樣的思維在裡面？這次介紹的是學學一口食堂的一口放山雞。
如果你對食物的要求已經超出了用嘴吃和胃的飽足感，請你務必要來這家座落在內湖科技區中的可算是台灣文創企業的先驅者－學學文創。在二樓餐廳一口食堂你不會看到西式餐點，而是台菜料理。每三個月一口食堂都會有新的餐點主題，像目前餐廳主題為花蓮月，將花蓮當地食材入菜，像是剝皮辣椒、瑞穗鮮奶等。
只要是每檔期的受歡迎的主題都會放入學學經典菜名單中，像是一口香煎虱目魚肚是之前嘉義月的主題餐點，後來也放入長期提供菜單中，現點現煎的服務實在是將虱目魚的酥脆口感特一表無遺，台式料理魚就是要吃熱且酥脆，或許在外面的快餐點隨處可見虱目魚餐，但在此有專業的師父準確的將魚煎的酥脆剛好，熱呼呼的馬上上桌，上面一圈細炸薑絲圈更顯精緻。
除了主題引人入勝外，只要放在餐盤上的每樣細節都做到底了，搭配主題餐點的餐具更是精心挑選過。拿這此介紹的放山雞來說，此餐點的餐盤是請設計師特別設計的，我尚未深入了解設計概念為何和底下的竹葉是所謂何來，下次有機會再請益餐廳工作者。
何謂放山雞呢？顧名思義就是土雞放在山中給他跑。”放”是指養殖方法，即是放養，土雞是雞的種類泛稱，現今的台灣土雞種通常是經過幾代幾年的育種或雜交下來的大眾口感愛好雞，台灣純正土雞已不可考。台灣的肉雞市場可依照雞種約略分為有色肉雞與白肉雞，白肉雞是一種從國外引進的品種，白肉雞之外泛指有色肉雞包含閹雞.珍珠機.烏骨雞等等。
白肉雞養殖時間為土雞的一半，大約5-8周即生長到2-2.5kg可進屠宰場，土雞約13-15週。
不同的養雞場專門飼養不同的土雞種類，主要供給市場在哪也會影響土雞種類的挑選，台灣市場土雞大多紅羽仿土雞與黑羽土雞為主，其他不乏其他特殊品種雞，像是珍珠雞等。白肉雞的養殖通常採用室內溫控環境，而非放養，生存環境需要控制的比較好，白話點就是比較嬌貴的雞，在大量密集養殖的環境中，雞的抵抗力就較差，所以白肉雞最怕碰到傳染疾病。
白肉雞因為養殖成本優勢所以價格較低，市場上五成以上都屬此雞，但白肉雞鬆軟的肉質沒有彈牙的土雞佳，所以要仰賴料理端來幫白肉雞更好吃，像市面上常見炸雞等就屬於白肉雞。土雞口感不僅仰賴品種也受吃的飼料影響，對於養殖戶來說，這就是不可隨便外洩的”農業機密”。
同時，也需要跟大家澄清一些觀念，這些觀念通常都是藉由網路來傳播或像是都市傳說等的口耳相傳方式傳染開來，像是『雞肉不要吃，很多注射賀爾蒙』關於這點不能說一定沒有，但不變得道理是是規模越大的養雞場越沒空去做多餘的事情，雞是一定會打疫苗防止流行病，但至於注射賀爾蒙？老實說賀爾蒙也是需要花錢買的，外加人工注射也要花勞力成本，養雞場的雞種來源，不然就是跟育雞場買小雞或是自己本身就有在育種，育種即是留下容易長肉的，肉質佳的，去蕪存菁的結果。若比較便宜的雞肉，通常也只是拿老蛋雞來當食材，而蛋雞能生很多蛋也是因為長年育種而來，而非注射賀爾蒙的關係，而老雞本身就是身體狀況老化，不會因為打了賀爾蒙就能回春長滿肉或能變得狂下蛋。
所謂都市傳說效應，就是從一些駭人的故事中取得，但你若要真的追查這些駭人故事是從哪家雞場傳出來，還真的就像要去尋幽靈一樣難找。而若真的不放心市場上的雞肉，只能說那你該考慮親自去養一養雞。
一口食堂放山雞的雞肉口感彈韌，風味十足，不沾醬油膏都很好吃。常見配菜有過貓等，餐點的醬汁都經過調配，例如：搭配過貓的日式帶有芥末風味的醬汁、玉米筍的芝麻醬等。附餐例湯絕不可小看，苦瓜雞或是冬瓜雞湯都是喝完後還想再喝。水果也採用當季盛產，夏季就如西瓜、荔枝、鳳梨等，水果吃當季經濟又健康。
一口食堂有時會有包場等活動，建議有想來品嚐的人需要事先打電話確定餐廳是開放的喔！
給餐廳最高的敬意就是把東西吃光光，對服務人員態度有禮親切，感謝他們所提供的一切！
[ecoh ecoh xue 一口一口學食驗室]
地址：台北市內湖區堤頂大道二段207號 2樓
電話：02-8751-0498
營業時間：AM 11:00-PM 20:30，最後點餐時間為PM 20:00